El Chef ha muerto

El tomate es el ingrediente más criminal. Y en 2011 el plato más negro fue: Tomates en salsa con hierbas aromáticas y fondo de alcaparras de Josean Martínez Alija del restaurante Nerua.

Nueve tomates distintos. Formas, colores, tamaños. Y nueve sabores distintos. Unos más florales, otros dulces, otros ácidos. Cada uno es irrepetible. Y estás obligado a tomarlo de un bocado si no quieres desencadenar el final de una peli sangrienta con una riada de manchas entre el mantel, la copa y hasta los clientes de otra mesa.

Su elaboración es tan compleja como la de una buena novela policial. Se estructura, más o menos, así: Primero se calcifican los tomates de nueve variedades (cherry redondo amarillo, bombilla amarillo, redondo rojo, rendondo rama, melón rojo, bombilla, atigrado y rojo corazón). Después se rellenan con su salsa aderezada para cada uno de ellos con una hierba aromática (menta, orégano, citronelle, cebollino, romero, perifollo, estragón, frambuesa y tomillo). Luego se lacan todos, menos uno, que se tuesta. Y para acabar se sirven sobre una sopa de tomate y alcaparras. Aquí está la receta por si alguien se atreve.

A la vista es un sencillo plato con nueve tomates. Distintos e inquietantes. Y cuando disfrutas de cada uno de ellos, es una experiencia única. El otro, ya sabe a otra cosa. No hay vuelta atrás, una vez ingerido, el otro es otra historia.

Toda una reflexión vital en un solo plato. Y la salsa está en el interior de cada uno de ellos. Ya nada puede quedarse en una mera salsa de tomate, ni siquiera una novela negra. No cabe duda, El Chef ha muerto.

Un muerto hay que quitárselo de encima cuanto antes. Así que, cuanto menos tiempo se necesite para preparar algo en la cocina, mejor. Y, aunque parezca mentira, un brownie de chocolate se hace en media hora. No hay duda, El Chef ha muerto.

Ingredientes

100 g de mantequilla

80 g de cobertura de chocolate negro

80 g de azúcar

60 g de harina (así, tal cual, o aromatizada con varias semillas de cardamomo si quieres darle un aire distinto)

40 g de anacardos (que son más baratos que las nueces)

2 huevos

Una pizca de sal para potenciar el sabor

 Prepación

1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Bate los dos huevos con el azúcar y la pizca de sal.
3. Pon el chocolate en una taza en el microondas 20 segundos. Remuévelo y vuelve a calentarlo otros 20 segundos. Después, añade toda la mantequilla. Vuelve a calentar otros 20 segundos. Remueve y da los 20 segundos de gracia.
4. Añade el chocolate y la mantequilla derretidos a los huevos y el azúcar batidos. Súmale la harina (aromatizada con cardamomo si quieres el punto canalla) y los anacardos en trozos.
5. Remueve todo y mételo en un recipiente al horno 15 minutos.
6. Se puede comer templado, si es una cuestión de urgencia.
7. Es para cuatro personas contenidas y para dos generosas. Si vives solo es tan peligroso que se puede ingerir de una sentada, sin reparar en las 1.570 calorías que te deja en el cuerpo (en un día se deben ingerir entre 2.000 y 2.500 calorías).

Ahh, esto fue lo que quedó…

(Con este post me sumo al #diadelbrownie de El Monstruo de las Galletas. Tarde, pero con una receta de peligrosidad probada).

Te dejas llevar por el ritmo de la actividad y se te olvida lo fundamental: comprar en el mercado para afrontar un día de fiesta en Madrid. Y, encima, como es festivo va y te sorprende uno de tus amigos diciéndote que te lleva una botella de vino para el almuerzo, osea, que se invita a comer a tu casa.

Segundos de pánico  preceden a una solución certera: el chino de urgencia de la esquina de la calle, es decir, pequeño ultramarinos regentado por un chino, paquistaní, indio o srilankés que desconoce los horarios comerciales y las fiestas de guardar (hay que ganarse la vida, y, encima, hace un servicio a la humanidad).  Mirada rápida. Frutas y verduras ruegan desesperadas: «Llévame que me marchito». Tú injustamente te haces con las más frescas y tiesas: unas acelgas y unos espárragos.

Llegas a casa. El amigo auto-invitado al límite de tocar el timbre. Una nuez de mantequilla se deshace en el fondo del caldero ajena a la prisa que tienes. Cortas media cebolla y la picas en cuadraditos. La dejas que se poche lentamente, total, aún queda… ¡un cuarto de hora!.  Añades una taza de arroz y remueves con la cuchara de madera. El agua hierve a la vez en el calentador para el té. Agregas al arroz las hojas de las acelgas lavadas y cortadas (no hay tiempo para cocerlas a parte, ni tampoco es necesario). Sigues removiendo, mientras se marchitan, ahora frente a tus ojos en el fondo del caldero. Una vez conseguido, añades un chorro de agua recién hervida, remueves y esperas a que se consuma. Vuelves a añadir otro chorro de agua y así. Suena el timbre. Llega el amigo.

Besos, palabras y ¡el arroz! Sigues removiendo y echando otro poco de agua. El amigo abre el vino. Sigue hablando. Pierdes la concentración y se te desatan los nervios: ¿hasta cuándo tienes que estar echando agua? Recuerdas. Hasta cuando el arroz esté en su punto. Sólo consiste en probarlo cuando lo veas un poco más regordete.

Rallas un poco de queso parmesano y justo antes de apagar el fuego y de que se lo coma el amigo,  lo añades al arroz. Tras unos segundos con los últimos movimientos de cuchara lo apartas del fuego. Ahora toca asar en la sartén con un chorrito de aceite de oliva las puntas de espárragos verdes.

Pones la mesa, bebes un trago de vino. Todo bajo control. Plato único, pero aparente: un risotto canalla con lo que se puede pillar en el chino de urgencia en un día de fiesta.