Archivos de la categoría ‘Recetas literarias’

Un guiso de rape canalla a medianoche

Publicado: 06/06/2011 en Recetas literarias
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Ayer me preguntaba Ivo, estudiante de cocina en la Escuela de Hostelería de Majadahonda qué era eso de una receta canalla. Yo creo que, sinceramente, la que se hace con intención canalla o en momentos fuera de contexto y canallas. Hoy llegué tarde, tras mil cervezas, risas y amigos (sin descuidar las redes sociales, que para eso soy fan) y de pronto me apeteció el calor de algo rico, lo que los americanos llaman «comfort food». Comencé ya algo tarde un guiso de rape (es mi pez fetiche como para Lucy Belda el bacalao). Poché cebolla, añadí pimiento verde, tomate y azafrán de Jiloca. Luego fumet de pescado y dejé cocer en ello unas patatas de Galicia (a falta de las de Canarias). En los últimos seis minutos y tras aromatizar con tomillo y laurel, añadí las rodajas de un señor rape. Y ese fue el resultado, un guiso de rape a medianoche que me hizo sentir en casa en plan canalla.

«El Chef ha muerto»: una novela refrescante para tomar con gin tonic y pepino

Publicado: 02/06/2011 en El Chef ha muerto, Literatura y gastronomía, Recetas literarias
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La periodista y escritora Sara Cucala ha recomendado en en el espacio gastronómico de Juan Pozuelo en Hoy por Hoy Madrid de Alberto Granados en la Cadena Ser, «El Chef ha muerto».
Dice que es una novela «refrescante» y en su honor y para seguir con la solidaridad por el pepino, voy a tomar un gin tonic refrescante aromatizado con la hortaliza almeriense con toda su piel (previo lavado y secado, como medida higiénica).

Recomendación en Hoy por hoy Madrid

Primera receta inspirada en «El Chef ha muerto»: Vergüenzas en salsa verde o lo que es lo mismo callos de bacalao con algas

Publicado: 01/06/2011 en El Chef ha muerto, Recetas inspiradas en El Chef ha muerto, Recetas literarias
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Rafa Prades ha sido el primero en elaborar un plato siguiendo la inspiración de «El Chef ha muerto». Es sobre el segundo capítulo: «Vergënza en salsa verde» y ha elegido los callos de bacalao y las algas para hacer un plato delicioso.

Me permito copiar la receta de su blog «Con los Cinco Sentidos» en Cocina.es con su autorización:

Ingredientes

320 g de callos de bacalao (vejiga natatoria del pez); 10 g de alga espagueti de mar de Porto Muiños; Alga kombu; agua; 2 cebolletas; aceite de oliva virgen extra; harina; brandy y sal.

Elaboración

1.Los callos de bacalao los debemos desalar en el frigorífico durante unas 16 horas, cambiando el agua cada 8.
2.Cuando estén hidratados los callos los limpiamos y les quitamos una telilla oscura que llevan. Cortar en cuadraditos y reservar.
3.En agua con un poco de sal rehidratamos de 10 a 15 minutos las algas.
4.En el mismo agua coceremos las algas no más de 15 minutos, colaremos el caldo y lo reservamos.
5.Los espaguetis de mar los picamos finamente y los reservamos. El kombu lo guardaremos para utilizar en otra elaboración.
6.En el caldo de cocción de las algas coceremos los callos hasta que estén tiernos -en pocos minutos se hacen- Reservar calientes.
7.En un poco de AOVE pocharemos las cebolletas picadas en brunoise.
8.Añadimos un poco de harina para hacer un roux claro y sin dejar de mover vertemos un poco de brandy.
9.Incorporamos el caldo de cocción poco a poco, sin dejar de remover, hasta que obtengamos la textura deseada sin grumo alguno.
10.Por último, añadiremos las algas picadas y los callos de bacalao, rectificamos de sal si fuese necesario.
11.Cocer un poco para que se integren los sabores.

Estas vergüenzas en salsa verde, me he permitido ponerlo en plural, están dedicadas al personaje de ficción Ven Cabreira. Espero sepa apreciarlas, aunque sea con la ayuda de Lucy Belda ¡en la vida hay algo más que una fabada de bote!

 

Si el libro te inspira una receta, envíamela yacosta33@gmail.com o un link a tu blog

Otra receta negra y canalla: tapenade a golpe de mortero

Publicado: 31/05/2011 en Literatura y gastronomía, Recetas literarias
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Las anchoas siempre me han parecido cadáveres. Cuerpecitos de pescado cercenados en dos, salados y profundos. Si a esto se añade la aceituna negra y el ajo: tapenade.
Hoy al volver a casa con pocas ganas de guisar y con muchas ganas de machacar la estupidez de alguno, se me ocurrió hacer una versión negra y canalla de tapenade a golpe de mortero para untar en una tostada de pan y acompañar de una cerveza Mahou.
Aquí está la receta para un solitario inapetente, pero con ganas de machacar y disfrutar.

Ingredientes:

Dos cadáveres de anchoa, un tercio de un diente de ajo, 250 gramos de aceitunas negras deshuesadas y un toque de pimentón de La Vera.

Elaboración:

Machacar todo con furia en el mortero hasta que los ingredientes queden reducidos a una minucia fina y cremosa que poner sobre el pan.

En ocasiones, no se precisa amor para guisar.

Receta negra y canalla para seducir: calamares en salsa de chocolate

Publicado: 28/05/2011 en Recetas literarias
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Ayer concluyó el II Curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional que coordino en la Universidad Complutense de Madrid. El punto y final fue una cata de chocolate.
Entre los que compré había uno muy canalla: Rajoles de Enric Rovira 100% de cacao (Me encanta que la tableta reproduzca los dibujos de las aceras de Barcelona).
La cara de algunos se tornó amarga: probarlo a pelo sólo es resistencia gastronómica (este término lo acuña Linda Meyer en «El Chef ha muerto»).
Helena me preguntó qué se podía hacer con esta pasta de cacao tan potente y a mí se me vino a la cabeza una receta negra para seducir: calamares en salsa de chocolate.

Si te atreves a seguir mis pasos aquí está la receta

Ingredientes

1 cebolla de Fuentes de Ebro, 1 tomate, 1 ajo, 1 botella de vino fino (sólo un chorrito para la receta y el resto de aperitivo para animar la seducción), fondo de pescado (esto es lo que se conoce popularmente como caldo o pastilla), dos cuadraditos de la tableta de chocolate 100% pasta de cacao y, por supuesto, los calamares (500 gramos cortados en anillas).

Elaboración

Pocha el ajo y la cebolla. Posteriormente, añade el tomate y el calamar. Rehógalo todo un par de minutos y agregále el chorrito de vino fino. Una vez se consume, vierte el caldo sobre el sofrito. Cuécelo algunos minutos más, hasta que las anillas estén tiernas. Al final y ya fuera del fuego, derrite el chocolate en la salsa caliente.

(Si no seduces, no es culpa de la receta, sino del canalla que has invitado)

Recetario anti-indigestión Millenium

Publicado: 26/05/2011 en Literatura y gastronomía, Recetas literarias
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Sí, lo reconozco. Yo también devoré hace dos veranos la trilogía “Millenium” del sueco Stieg Larsson.
Resultado: indigestión, y no por el voluminoso número de páginas, sino por lo mal que comían sus personajes.
De sándwiches de cualquier cosa y café están sus días llenos. Y, casi mejor, porque puestos a innovar, el protagonista, el periodista Mikael Bloomkvist, prepara una cena a su amiga y amante para un reencuentro después de un mes sin verse:
“Cordero con una salsa espesa de nata”. De sólo leerlo la libido de cualquiera baja a los pies.
La reina de la trilogía, la joven Lissbeth Salander, tampoco es que mejore en cuanto a dieta: pizzas congeladas y pastelillos de bacon para calentar en el microondas.
Tampoco hay tregua para las bebidas, que más que saborear, se tragan, como el vodka, la cerveza, un vino sin identificar y aquavit, aguardiente del norte de Europa.
La única licencia gourmet, la máquina con la que se elabora el café, una Jura Impressa X7, la que según Mikael Bloomvist es “el Rolls Royce del mundo del espresso”, aunque, claro, el sueco olvidó reparar en la importancia que también tendrá el grano que se muela en ella.

Sólo espero que «El Chef ha muerto» sea un refrescante recetario anti-indigestión.

Cada capítulo una receta y ya hay una propuesta: «Vergüenzas en salsa verde»

Un reto: Cocinar tus propias recetas de los capítulos de «El Chef ha muerto»

Publicado: 23/05/2011 en Literatura y gastronomía, Recetas literarias, Restaurantes y críticas gastronómicas
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«El que no inventa no vive» (Ana María Matutes)

«Crear es no copiar» (Ferran Adrià)

Dos citas que vienen a ser lo mismo y que unen los deseos de escritores, cocineros y aficionados a la cocina y a la literatura.

Cada capítulo de la novela «El Chef ha muerto» tiene el nombre de un plato inventado.

Propongo a todos imaginar recetas para esos platos con los que se cocina esta novela negra gastronómica.

Estos son los nombres de los tres primeros capítulos:

Capítulo 1: «Mejilla a la sal»

Capítulo 2: «Vergüenza en salsa verde»

Capítulo 3: «Beso de hojaldre»

¿Cómo se te ocurre que pueden ser estos platos? ¿Nos dejas tu receta?

Pon un comentario en el blog con lo que se te ocurre que puede ser o un link a tu blog con la receta del plato que imaginas.

Aquí está una primera apuesta para «Vergüenza en salsa verde«: melosos callos de bacalao en untuosa salsa de algas: sabor muy profundo y canalla 😉 ¡hmmm!

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