La posada del Chaflán de Juan Pablo Felipe

Juan Pablo Felipe se ha reinventado con La Posada del Chaflán, inaugurada este lunes en Madrid. En donde antes estaba el Hotel Aristos y su restaurante con estrella Michelin El Chaflán, ahora hay un hostal de diseño urbano con materiales reciclados  y un bar de tapas a precios ajustados. Las habitaciones a partir de 68 euros y el menú de tapas sobre los 15.

Cada habitación está dedicada a un plato del chef, que la fotógrafa Cristina Calvo ha interpretado. Y en la pared de cada habitación, la receta escrita por el propio Juan Pablo a modo de nuevo género literario. Estas recetas están escritas como los mensajes en las puertas de los baños de un bar. En ellas hay Historia e historias, erotismo y humor.

Este cocinero madrileño ha cambiado el concepto porque todo está cambiando.  Ahora solo falta por ver hacia dónde  va el cambio.

Lola Piera y Yanet Acosta

Acaba de salir la segunda edición de la novela Gran Soufflé de Lola Piera, una novela de suspense, de humor y de cocina. Sólo nos conocíamos de leernos y de vernos en las redes sociales. Aún así me pidió que le prologara esta nueva edición y ha sido un lujazo.

Por fin, en la Feria del Libro de Madrid, nos conocimos en persona y tramamos alguna para hacer juntas un día de estos.

Cuidado que la autora regresará de nuevo con otra novela, aunque esta vez, me dice, que no irá de cocineros. Pero quién sabe, la comida y la bebida se infiltran siempre en los grandes relatos.

Paella con o sin cebolla

Hoy para Tinta de Calamar, el blog de la Cadena Ser, he escrito un artículo sobre el eterno debate de si la paella se hace con o sin cebolla. Un debate de siempre reavivado por un anuncio de una cerveza y que ha llegado hasta la prensa internacional. Un debate, tan apasionado como estéril, en el que se enfrentan puristas contra fusionistas.

El artículo completo aquí.

Cochinillo en inglés

Para hablar en inglés del cochinillo, el típico plato segoviano de lechón o tostón asado, hay que utilizar tres palabras:

Roast suckling pig

Roast que significa asado.

Suckling (del verbo to sucke, que significa mamar, y que en este caso hace referencia a que se trata de un animal que todavía se amamanta de su madre).

Y Pig que significa cerdo.

Estas y otras palabras de la gastronomía en  Cocina en inglés, el blog del curso  para aprender inglés para hablar con fluidez de gastronomía: English for the kitchen.

cuiners de http://www.cellercanroca.com/història/historia_e.html

Esta pregunta me la hizo el escritor Ezequiel Teodoro. Mi respuesta es que: «Los años 80 nos dieron los mejores cocineros».

España cuenta con los cocineros más vanguardistas del mundo porque vivieron los años 80. En esa época las normas se cuestionaban y el movimiento punk triunfaba a tope, no solo en la música. ¡También como filosofía vital! La ilusión era lo primero.

Aquí el artículo completo en Tinta de Calamar en La Ser.

Una breve historia de la cocina actual en España de la pluma del escritor Ezequiel Teodoro.

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Ezequiel Teodoro

La cocina española se ha convertido en la primera del mundo, ¿cuál es su secreto?

Arzak piensa que la explicación la encontramos en la tradición, que “hemos sabido evolucionar con investigación y vanguardia”

“Contamos con mucho talento natural, y hay que tener escuelas para aprovecharlo”, señala Quique Dacosta

La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2013, según el ranking de la publicación Restaurant, la encabeza el Celler de Can Roca, de Girona, e incluye a otros cuatro establecimientos españoles:Mugaritz, en San Sebastián, en la cuarta plaza; Arzak, también en San Sebastián, en el puesto número ocho; Quique Dacosta, en Dénia, en el puesto 26; y el Asador Etxarri, de Atxondo, en el 44.

Esto quiere decir que España cuenta en esta clasificación con el mismo número de establecimientos que todo Estados Unidos, y sólo uno menos que Francia. ¿Cuál es el secreto de…

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Pepe Rodríguez de Masterchef lee enCrudo en El Bohío

La plataforma de formación on-line The Foodie Studies entrevista al cocinero Pepe Rodríguez Rey, propietario del restaurante El Bohío en Illescas (Toledo) y jurado del programa televisivo Masterchef, que anoche (28 de mayo de 2013) alcanzó su récord de audiencia con el 18.9% de share, 3.601.000 espectadores.

Según Pepe Rodríguez Rey:

«Muchos cocineros tendrían problemas para superar las pruebas de Masterchef».

La entrevista completa en The Foodie Studies.

Cocina sin tonterías

El escritor Juan Eslava Galán y su hija y bloguera gastronómica Diana Eslava se han unido para publicar un recetario con un diseño muy atractivo y con una estructura distinta, en la que se mezclan la Historia y las historias del escritor y su familia. Su título, Cocina sin tonterías, el mismo que el del blog de Diana.

El recetario se estructura de una forma clásica en ensaladas, verduras y entremeses, sopas, pescados y mariscos, carne, huevos y tortilla, postres y salsas. Pero marcan la diferencia el resto de apartados: «desayunos», «aquí no se tira nada», «menús para celebraciones», «comida basura pero buena para jóvenes adictos» y «fondo de despensa».
En la introducción Eslava deja clara su filosofía:
«No quisiera decepcionar al lector que busque fórmulas sofisticadas de la nouvelle cuisine para reproducir platos tan ultramegapijos como «de construcción de algarroba laminada a la Lima de sheffield, caldeada a temperatura de nitrógeno liquido, esencia de pitiminí salvaje de Brasil y aroma de andrajos de humo de melón caramelizado de Madrigal de las altas Torres».
Y siempre me sorprende cuando alguien quiere referirse de forma despectiva a la nueva cocina los barrocos nombres que se inventan. Eso sí, el escritor afirma cuando habla de la ensalada de hígado que «los romanos eran aficionados a experimentar recetas extravagantes casi tanto como los cocineros mediáticos de ahora».
En el recetario predominan las recetas de los 80s y aparecen algunas que no son demasiado clásicas dentro de la cocina española, como la tempura de verduras o una tortilla española hecha con chips, que recuerda a la dada a conocer por Ferran Adrià.
El escritor admite que  «No me he detenido ante nada hasta lagarto he comido en una Gañania extremeña», algo que parece mucho más radical que cualquier otra de la cocina de vanguardia. Entre las clásicas, resalta algunas fantásticas como el remojón de Manolo el Sereno. Se trata de una ensalada de naranjas, tomates, cebolletas, huevo duro, bacalao, aceitunas negras, aceite y sal, que como prueba la foto que la acompaña ha sido admirada por otros escritores, entre ellos Ian Gibson.

Además de la escritura seductora de Eslava y los apuntes de la Historia, el recetario cuenta con un atractivo diseño en el que se integran fotos propias y de archivo e ilustraciones publicitarias antiguas. Un conjunto que anima, incluso a quienes valoramos la cocina de vanguardia, a leerlo de cabo a rabo.

Les gouttes de dieu

El manga Les gouttes de Dieu (Las gotas de Dios), publicado originalmente en japonés por Tadashi Agi, pseudónimo de los hermanos Yuko and Shin Kibayashi, en 2004, es mi último descubrimiento en el mundo del cómic.

Es una historia trepidante en la que a cada viñeta la inquietud de un giro del destino de los personajes hacen que el mundo del vino sea aun mas apasionante.

Un reconocido catador de vinos japonés deja en su testamento que el heredero será quien descubra sus “gotas de Dios”, sus vinos favoritos. El hijo único cree que es pan comido, pero el moribundo había adoptado a un reputado enólogo que entra en competición por la herencia.

El hijo legitimo busca la ayuda de una joven sumiller y del camarero de un bar de vinos de Tokio. Trabaja en la gran compañía de su padre, pero nada le es fácil. Es emocional, impetuoso, pasional. Frente al hijo adoptivo, que es calculador, estudioso y certero, siempre subiendo sus gafas con el dedo indice mientras dice algo ya bien pensado. Con novia tigresa y mucha experiencia en la cata.

La noche de Tokio lleva al hijo legitimo a vivir las aventuras del que busca aprender. Romper una botella que luego debe buscar desesperadamente, descubrir que el mejor catador después de su padre vive ahora en la calle, ayudar a un hombre recién enviudado y desahuciado para que su restaurante vuelva a salir adelante gracias al maridaje de vinos y platos.
En medio, historias de amor encuentros sexuales, celos. Envidias, venganzas. Un culebron pero en manga y moderno. Didáctico pero divertido.
Con este manga en Japón muchos de los vinos que mas gustan a los personajes se agotaron y no me extraña porque los venden con las mejores imágenes: un campo de flores que te envuelve. Un campo de fresas silvestres o la espalda desnuda al sol de una mujer solitaria. Una forma de cata muy soñadora y literaria, pero el vino también puede ser así.
En el cómic también se explican elaboraciones, regiones y tipos de vino, especialmente de Francia, de forma muy integrada con la historia y con mucha eficacia.
En las ultimas páginas hay un glosario de términos, explicaciones de la semana y vinos recomendados por los autores. Sorteos de los favoritos y hojas en blanco para que anotes lo que mas te apetezca.

Estas viñetas semanales se han publicado también en Korea, Hong Kong y Taiwan y en 2008 se tradujo al francés, sin embargo, nada se sabe de si será traducido al español.

Una novela nutritiva

Publicado: 27/05/2013 en Gastronomía y vino

¡Una reseña que alimenta!

Avatar de Alexis RaveloCeremonias

Abandonadito tenía Ceremonias. Y abandonadita tenía también La Buena Letra. Son épocas de trabajo, de muchos viajes, de hoteles en los que no hay buena conexión a Internet, te falta tu biblioteca para consultar citas o no hay tiempo de sentarse a escribir. Aunque también son días de debate y reflexión sobre el oficio, de conocimiento de nuevos textos y nuevos autores y autoras, de pequeños y grandes descubrimientos.

Por ejemplo, la semana pasada estuve por Tenerife, en las VII Jornadas de Novela Negra de Arona, que estos años estaban dedicadas a la narrativa negrofemenina. Y allí, entre libros de Rosa Ribas, Patricia Highsmith, Susana Hernández y Cristina Fallarás se habló de este libro que te traigo hoy, publicado por Ediciones Amargord en su colección Negra, Urbana y Canalla, dirigida por Carlos Salem, una pequeña joyita policíaco-culinaria que se titula El Chef ha muerto

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