CARTEL NOCHES SIN SEXO_TENERIFE_baja El libro de microrrelatos de Yanet Acosta, Noches sin sexo, ilustrado por Ariadna Acosta, será presentado por el periodista Eduardo García Rojas el próximo día 3 de enero de 2015 a las 12.30 en la Librería de Mujeres en la calle Sabino Berthelot, 42 en Santa Cruz de Tenerife. La mejor manera de comenzar el año 2015 es llevar este libro a Tenerife y presentarlo en la tierra que tiene como escenario varios de estos relatos. Uno de ellos, “El batido de chocolate” está inspirado en el papel de la mujer durante la soterrada guerra civil que se vivió en Tenerife, especialmente en la zona más rural. Este cuento fue elegido por la editorial polaca Biuro Literackie para incluirlo en una antología de cuentos sobre la mujer en España, en el que participan escritoras como Rosa Montero, Laura Freixas o Almudena Grandes. Para ello contaremos con la presentación del periodista y crítico literario Eduardo García Rojas, quien ha recordado que:

Como ya sucediera en El chef ha muerto, la gastronomía, los sabores y el olor ocupan un importante espacio en algunos de los cuentos que presenta este libro. Un libro que pese a las tragedias de la vida vulgar no renuncia a una sutil ironía que refuerzan unas sencillas pero potentísimas ilustraciones a dos colores de Ariadna Acosta.

El sábado 3 de enero les esperamos a las 12.30, la hora del aperitivo madrileño, pero en Santa Cruz de Tenerife con sol radiante y un vinito para compartir estas Noches sin sexo.

cooltureta

El vino por copas está de moda y la ilustración en los libros también. No hay más que mirar el fantástico último libro de Moderna de Pueblo, “Cooltureta” para ver la imagen más deseada del urbanita actual, piernas cruzadas con la copa de vino en mano. Invita a tomar a un vino a los amigos en casa y tras el cine, toma un vino. En la librería-café, toma otro vino. Y después de tanto vino, le da el bajón y lo admite al pedir:

El de la casa, apenas noto la diferencia…

Pero, por fin ha llegado a España el libro que necesitaba, una enciclopedia ilustrada: El vino no tiene misterio de Ophélie Neiman.

Un libro que va de “güay” en el que en lugar de fotos hay ilustraciones. Para acercarse más a su público, el libro incluye una página de recomendaciones para afrontar la resaca, entre ellas la del Bloody Mary al día siguiente…

También habla de “alimentos asesinos” para vinos y que según la autora son las hortalizas, las vinagreta y el ajo…, un golpe en el corazón de un cultureta español porque no podrá acompañar con un vino el trío más mediterráneo y solo porque la autora es francesa y no habla de los vinos del Marco de Jerez, que pueden salvarte la velada y encima brindar la conversación de lo especiales que son.

No obstante, el libro recomienda hablar de vino con frases que supuestamente valen para todos: “vino con carácter”, “vino perfectamente vinificado”, “vino denso con hermosa capa”, etc. Solo que, cuidado, el que está al otro lado puede entender

Unknown

Sala del restaurante Zalacaín en Madrid. Foto El Chef ha muerto

Sala del restaurante Zalacaín en Madrid. Foto El Chef ha muerto

No hay nada más clásico que un inspector de la guía Michelin. Señores (son todos hombres por encima de los 46) como los que un día a mediodía se encuentra en uno de los restaurantes más clásicos de la capital de España: Zalacaín.  Hace poco fui un día entre semana con un amigo. Hombres con chaqueta y corbata (en el restaurante tienen una colección estupenda por si se te olvida llevar la tuya), conversaciones en susurro y media de edad por encima de los 46. El 96% de la clientela era masculina y pedía los clásicos de siempre, a los que yo también me sumé sin dudarlo (soy fan de la cocina vintage): menestra de verduras, steak tartar con patatas suflé, bacalao Tellagorri y suflé caliente.

Pues bien, la Guía Michelin 2015 ha decidido quitarle la estrella a Zalacaín que lleva 40 años haciendo lo mismo igual de bien, por cierto. Y es que hasta los clásicos tienen que ponerse a la moda si quieren “venderse” (que no es lo mismo que vender). En la Guía Michelin 2014 ya lo demostraron poniéndose chándal y cresta (por cierto, gracias a los que se han encargado de divulgar la foto, solo recuerdo su autoría :). En la nueva guía 2015 se vuelve a atisbar la intención, pero como aquellos que solo se ponen un complemento de último grito en lugar de cambiar toda su vestimenta. 

La guía Michelin con chándal y cresta. El chef ha muerto.

Michelin con chándal y cresta. El chef ha muerto.

De esta manera, entre los nuevos “1 estrella” podemos encontrar apuestas como la cocina mexicana de autor de Punto Mx o la vanguardia de DSTAgE de Diego Guerrero. Sin embargo, ninguna novedad entre los tres estrellas y, afortunadamente, una buena noticia entre los dos estrellas: Ángel León consigue su segunda estrella para Aponiente en el Puerto de Santa María (Cádiz) y El Club Allard las mantiene pese a la marcha de su chef (Diego Guerrero), con lo que una mujer se consolida en el escaso mapa de estrellas femeninas de la cocina, la dominicana María Marte.

María Marte, jefa de cocina del Club Allard en Madrid con 2 estrellas Michelin

María Marte, jefa de cocina del Club Allard en Madrid con 2 estrellas Michelin

Y así se sigue engrosando la columna de dos estrellas entre los que están muchos como Santceloni, Mugaritz, Ramón Freixa, Calima, Sergi Arola o La Terraza del Casino de Madrid esperando a esa tercera (que ostentan en España 8 restaurantes: Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Sant Pau, Akelarre, Arzak, Quique Dacosta, Azurmendi y Diverxo).

Por el momento, los dos estrellas (17 hasta ahora a los que hay que sumar el nuevo de este año) siguen aguantando el tipo, que no es poco. Veremos si para 2016 hay cambio de vestimenta, porque hasta los clásicos se aburren. Así que confiemos en que no se queden nuevamente en los complemento y apuesten por un cambio de armario (incluido en el cuerpo de inspección).

Aquí el listado de restaurantes que ostentan estrellas de la guía Michelin para 2015:

3*

El Celler de Can Roca (Girona)
Restaurante Martín Berasategui (San Sebastián)
Restaurante Sant Pau – Carme Ruscalleda (San Pol de Mar)
Restaurante Akelarre – Pedro Subijana (San Sebastián)
Restaurante Arzak (San Sebastián)
Restaurante Quique Dacosta (Dénia)
Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu)

2*

APoniente (Cádiz) — Ángel León Nuevo 2*

El Portal del Echaurren de Francis Paniego
M.B. de Martín Berasategui (Tenerife)

Restaurante Mugaritz – Andoni Luis Aduriz

Restaurante Miramar – Paco Pérez
Restaurante Club Allard
Restaurante Les Cols
La Terraza del Casino – Paco Roncero
Restaurante Sant Celoni – Óscar Velasco
Casa Marcial – Nacho Manzano
Restaurante Ramón Freixa Madrid
Restaurante Calima – Dani García
Restaurante Lasarte – Martín Berasategui
Restaurante Sergi Arola Gastro
Restaurante Àbac – Jordi Cruz
Restaurante Atrio – Toño Pérez
Restaurante Enoteca – Paco Pérez
Restaurante Moments – Raül Balam y Carme Ruscalleda

Nuevos 1* (que se suman a los 117 que la han mantenido este año)

Aizian (Bilbao)

Álbora (Madrid)

Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)

Can Dani (Sant Ferran de Ses Roques, Formentera)

Casa Manolo (Daimús, Valencia)

DSTAgE (Madrid)

El Carmen de Montesión (Toledo)

El Retiro (Pancar-Llanes, Asturias)

Elkano (Getaria, Guipúzcoa)

Kazan (Santa Cruz de Tenerife)

La Cabra (Madrid)

La Lobita (Navaleno, Soria)

Montia (San Lorenzo de El Escorial, Madrid)

Nova (Orense)

Pakta (Barcelona)

Punto MX (Madrid)

Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid)

Simply Fosh (Palma de Mallorca)

Tatau Bistro (Huesca)

 

Literatura y gastronomía. Sascha Arango En mi afán de encontrar el uso que hacen los escritores de la gastronomía como herramientas para definir personajes me he encontrado con La verdad y otras mentiras, la primera novela del afamado guionista berlinés Sascha Arango. Es una historia con un toque de policial y un estilo (en la primera parte del libro) que podría recordar a Houellebecq y en la segunda al tono de la serie estadounidense Breaking Bad. El autor muestra al protagonista de la novela, Henry Hayden, utilizando muchos recursos, entre ellos, su comida. Siempre que estaba en un restaurante pedía, sin mirar la carta, un filete con patatas. Desde luego, esta forma de comer define a un cretino o a un tipo que se esconde tras una supuesta idea de normalidad. Pues en casa, sin embargo, elaboraba delicadas recetas como la de medallones de rape con espuma de Riesling o faisán que trinchaba con esmero. Además, cuando había que ligar, no escatimaba esfuerzos para encontrar el mejor restaurante:

En Verger en Puig d’Alaró, en Mallorca. Henry, tozudo, se había encaramado por una pronunciada cuesta (…). Tras una ascensión eterna y empinadísima, por veredas estrechas y sinuosas, llegaron a la madre de todos los restaurantes de montaña, donde comieron el cordero más delicioso de su  vida. Aquella noche, Betty estaba convencida de ello, engendraron a su hija.

Esta forma de identificar un personaje puede resultar arriesgada por lo increíble que puede llegar a ser, pero el protagonista de esta novela lo es. Un escritor que no ha escrito ni una sola línea, un hombre que nunca habla de su pasado, un perdedor que triunfa. En la novela, la comida además es utilizada por el autor para explicar la forma de pensar del protagonista. Un pastel de ruibarbo es el dispositivo para desarrollar su filosofía vital, la que explica que prefiera el castigo a la recompensa:

Henry habría preferido que lo torturaran. El ruibarbo le había parecido siempre una verdura de los más amarga. Alguna gente la utilizaba para elaborar una gelatina asquerosa con la que ludo les hacían la vida imposible a niños indefensos en los comedores escolares. Su experiencia a lo largo de su odisea por varios internados e instituciones disciplinarias había sido siempre la misma: cada falta tenía su castigo y, como recompensa, compota de ruibarbo.  

El personaje, sin embargo, come a solas, en la intimidad, su bocado favorito: una albóndiga en la calle entre la estación y las putas, que al lector le parece tan grasienta y asquerosa como sus “brillantes” planes.

Henry se dirigió a su puesto de comida rápida preferido y se comió una albóndiga. Era el momento de elaborar un buen plan y allí era donde se le ocurrían las mejores ideas.

La gastronomía sigue siendo un elemento clave en la literatura y Sascha Arango lo demuestra con La verdad y otras mentiras.

Bangkok Dusit Thani y Los pájaros

El 18 de octubre de 2003, Manuel Vázquez Montalbán murió en el aeropuerto de Bangkok. Hace poco fui a cumplir uno de mis sueños, visitar esa ciudad que le inspiró una novela por la que guardo un gran cariño, Los pájaros sobre Bangkok y en la que murió. Recorrí los pasos que Carvalho recorrió en la novela, tras los que siempre me parecía ver la mirada de Vázquez Montalbán. En el hotel The Dusit Thani, aún se podía oler el humo de uno de sus puros. Entonces, brindé por la caída del régimen con un whisky Mekong.

Siempre he pensado que mis relatos tienen mucho de abstracción y un pintor vigués, Alberto Granada, me lo ha confirmado. Gracias a Facebook se puso en contacto conmigo para utilizar parte de los textos de dos de los relatos de Noches sin sexo: Gallinas y Me quedaré por esta noche. Aquí está el resultado: pintura que emana emoción. ¡Mil gracias, Alberto!

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Chupito de hierba de trigo en Madrid

Ayer probé por primera vez el zumo de hierba de trigo o wheatgrass. Sus beneficios para la salud se han extendido como la pólvora e incluso en España, siguiendo la tendencia marcada por los Estados Unidos, comienzan a expandirse la apertura de tiendas dedicadas a la venta de este tipo de zumos con un objetivo de desintoxicación y antioxidante para el cuerpo, pero también se encuentra en pequeñas tiendas y cafés en las que los zumos naturales son tendencia. Entre los grandes beneficios de la hierba de trigo está el que proporciona la proteína completa con 30 enzimas y que contiene un 70% de clorofila. Por ello tiene un gran poder antioxidante y es ideal para combatir o prevenir cualquier proceso cancerígeno. Pero, ¿y su sabor? 

En Chueca (distrito gay de Madrid), en la tienda de zumos, sándwiches y ensaladas Xanacuk, no había quién no preguntara por esas hierbas que llenaban la entrada del local y que su propietario estrujaba para ofrecer a los clientes en chupito. Me sumé a la curiosidad y a su recomendación: “Hay que tomarla antes de comer”. El aroma es verde, a césped y en la boca es dulce, pero el retrogusto es amargo y tan intenso que te anula para seguir comiendo. Por eso, te ofrecen un trozo de limón, “para quitar el sabor”.

Entonces me acordé de los filetes de hígado que te obligaban a masticar en la infancia, repletos de ajo “para quitar el sabor” y de otras maravillas saludables y, sinceramente, llegué a la conclusión, de que no hay cosa que te sepa mal que te ayude a vivir mejor. Como tampoco hay masaje doloroso que siente bien, ni tortazo que agradecer. Así que ofrecí el resto de mi chupito a otra persona que preguntaba con curiosidad por él y me decanté por un zumo delicioso de manzana, zanahoria y una ramita de apio, que tampoco debe venir nada mal para la salud y una ensalada de algas wakame con sésamo riquísima.

Si te gusta disfrutar de lo saludable en Madrid, por fin, se han abierto muchas nuevas tiendas de zumos hechos al momento con fruta fresca. Es una de las maravillas de la gastronomía y la salud, porque tampoco están enfrentadas.

Por cierto, si quieres aprender a detectar tendencias y a describir sabores y sensaciones, no dejes pasar la oportunidad de apuntarte al Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. Se imparte a través de Internet, pero de forma personalizada, con mucha pasión por la profesión :) Infórmate en: info@thefoodiestudies.com

 

Antología polaca de cuentos escritos por autoras españolas Portret Kobiety

A menudo me preguntan cómo fue la Guerra Civil en Canarias. De lo poco que se sabe es que fue el lugar del que salió Franco para luego hacer su entrada triunfal en la Península. Que era el lugar donde estaba “apartado” por su anterior intentona. Y poco más. Sin embargo, fue el primer lugar en España en el que la represión y la peor parte de la guerra llegó. Muchos son los muertos y desaparecidos. En Tenerife, fue mítico el campo de concentración de Fyffes (una firma de importación de fruta que cedió sus almacenes a los franquistas para utilizar como cárcel de prisioneros). Y es este campo, que muchos tinerfeños conocemos de primera mano porque alguno de nuestros familiares lo sufrió, el que inspira uno de mis cuentos: El batido de chocolate.

Este cuento pertenece al libro “Noches sin sexo”, publicado por Adeshoras, en abril de 2014. Este mismo cuento, fue uno de los seleccionados para la antología “Portret kobiety”. Se trata de una serie de cuentos de escritoras españolas editado por una de las más importantes editoriales polacas, Biuro Literackie. En ella se encuentran los cuentos de Laura Freixas, Almudena Grandes, Berta Marsé, Marina Mayoral, Rosa Montero, Ceristina Peri Rossi, Soledad Pueértolas, Carme Riera, Esther Tusquets y el mío.

Hace unos días que recibí un ejemplar de  “Portret kobiety”. Está en polaco, una lengua que no entiendo en absoluto, pero me emociona pensar que este relato de una pequeña parte de lo que se vivió y surfrió durante la Guerra Civil en una de las zonas más olvidadas por la Historia de la contienda sea dado a conocer.

Gracias a la antóloga y traductora Małgorzata Kolankowska y a la editorial Biuro Literackie por este estupendo libro.

 

Receta del sándwich cubano de la película #Chef

El poder de sugestión del cine y la literatura es casi tan potente como una imagen fotográfica sugerente. Lo he comprobado nuevamente con la película recientemente estrenada en España #Chef del cineasta y actor Jon Favreau. Cuando la cámara mima un plato, al espectador se le abre el apetito, sobre todo, con primeros y primerísimos planos (food porn). Pues bien, el plato que gana por goleada en sex-appeal cinematográfico es ni más ni menos que el sándwich cubano, la media luna o cubano (como se le conoce en Miami y Tampa, donde hay una gran población cubana).

Se trata de un sándwich elaborado con una especie de pan de molde con forma de baguette, mostaza, cerdo asado, jamón, pepinillos y queso. Antes de tomarlo se pinta de mantequilla y se pasa por la plancha.

Frente a clásicos platos de la cocina francesa que el protagonista elaboraba en el restaurante para el que trabajaba com huevo poché con caviar, sopa de cebolla, vieiras, coulant o fondant de chocolate, uno tan sencillo como un bocata es mucho más sugerente. Y esto no es solo porque para muchos pueda serlo sino porque la cámara utiliza sus recursos para ello.

Receta de espaguetis aglio e olio en Chef

Las imágenes más sensuales, son, sin embargo, las de unos espaguetis aglio e olio que el chef prepara para su sumiller en el restaurante. Y es que no hay nada como ver las burbujas del aceite en primer plano mientras las guindillas se abrasan al contacto de su calor y las finas láminas de ajo se tuestan. A esto se añade el bocado de la actriz Scarlett Johansson y uno concluye que lo más potente para ligar debe ser preparar este plato.

Adoro los espaguetis hechos así de sencillos, pero me quedé con ganas de reproducir lo que para mí era un reto: el sándwich cubano o media luna. Me puse a buscar recetas y así fue como llegué a encontrar las propias de la película, elaboradas por el chef Roy Choi, un coreano estadounidense fanático de los food trucks. Sin pensarlo la he reproducido, con mi propia visión y nuestros ingredientes más cercanos. Aquí está:

 

Sándwich cubano inspirado en la película #Chef

Ingredientes

Para el asado de cerdo:  

1 kilo de costillar de cerdo deshuesado

Para el marinado del cerdo:

El zumo de 4 naranjas y un limón

La piel rallada de una naranja

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo machacados

Hierbabuena fresca picada

Una punta de cuchara de orégano y otra de comino en polvo

Pimienta negra

Sal

Para el sándwich

1 baguette

1 loncha de jamón cocido

2 rebanadas de cerdo asado

3 lonchas de queso suizo

3 mitades finas de pepinillo

Mostaza

Mantequilla

Preparación

Del asado de cerdo:

Al comprar el costillar de cerdo deshuesado puedes pedir al carnicero que le ponga una malla para formarla mucho mejor a la hora de cortar tras asarlo (es lo que yo hice), pero también lo puedes hacer en casa sirviéndote de la malla y de una botella de refresco de dos litros vacía a la que se le corta la base y el gollete. Pon sobre ella la red y empuja hacia abajo la carne. Así quedará perfectamente ajustada la rejilla.

Mezcla en un bol los ingredientes del marinado —el zumo de naranja y limón, la ralladura de naranja, el aceite de oliva virgen extra, los ajos, la hierbabuena, el orégano y el comino—. Salpimienta la carne y ponla en una bolsa hermética con el marinado. Déjala reposar en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, saca la carne de la bolsa y ponla a asar en el horno a 160 grados centígrados durante 30 minutos para conseguir que se tueste el exterior. Después, baja la temperatura a 100 grados centígrados y déjala durante una hora y media. Al terminar debes dejar reposar el asado al menos 30 minutos antes de preparar el sándwich.

Del sándwich:

Pasa por la plancha o grill de sándwiches la loncha de jamón y resérvala. Corta en dos mitades longitudinales a modo de bocadillo la baguette. Aplica mantequilla al interior y pon a la plancha por ese lado para que se tueste durante un minuto. Sácalas y aplica mostaza encima de la parte tostada. Coloca sobre una de las mitades el jamón, las lonchas de cerdo asado, el queso y los pepinillos. Cierra el sándwich con la otra cara del pan y barniza el exterior con mantequilla. Ponlo nuevamente a tostar en el grill por lo dos lados hasta que quede crujiente por fuera y el queso derretido.

Sándwich cubano

Y ya está este sándwich inspirado por la película #Chef, una comedia entretenida en la que la comida sencilla y humilde, los food trucks y las redes sociales dan un giro hacia la felicidad a un chef que empezaba a perder su prestigio, su familia y su propia vida.

Si quieres saber más sobre la película y el uso de Twitter en el éxito de un negocio de restauración visita este post de The Foodie Studies.

(Por cierto, pondré fotos del proceso de elaboración en breve ;))